«

Karışık balık ve kabuklu deniz ürünlü çorbalar ve yahniler Akdeniz mutfağının spesiyaliteleridir.

Balık Çorbası Tarifi

Kaç Kişişik: 6-8 Pişirme Süresi 55dk Hazırlık: 30dk

Malzemeler

  1. 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  2. 1 adet orta boy soğan, dilimlenmiş
  3. 1 adet havuç, dilimlenmiş
  4. Yarım kereviz sapı, dilimlenmiş
  5. 2 diş sarımsak, doğranmış
  6. 400 gr doğranmış kiraz domates, suyuyla birlikte
  7. 225 gr soyulmuş ve damarları çıkartılmış ve damarları çıkarılmış karides (kabukları saklayın)
  8. 450 gr yüzgeçleri çıkartılmış beyaz balık kılçıkları ve kafaları
  9. 1 defne yaprağı
  10. 1 dal taze kekik ya da 1/4 çay kaşığı kurutulmuş kekik
  11. Biraz çekilmemiş karabiber
  12. Tuz ve taze çekilmiş karabiber
  13. 750 gr ovulmuş ve yıkanmış kabuklu taze midye
  14. 500 gr ovulmuş ve yıkanmış kabuklu taze küçük istiridye, kabuklarıyla birlikte
  15. 1 su bardağı beyaz şarap
  16. 1 kg kılçıkları çıkarılmış, parça halinde doğranmış karışık balık, morina, kelerbalığı, barbunya vs
  17. 3 yemek kaşığı taze maydanoz, ince kıyılmış
  18. Kızarmış baget ekmeği dilimleri

Yapılış

  1. Orta boy bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Havuç ve kerevizi katıp, 5 dakika daha pişirin. Sarımsağı, domatesleri ve suları ekleyin ve 1 su bardağı su dökün. Orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Karışımı mutfak robotunda ya da meyve presinde püre haline getirin.
  2. Karides kabuklarını, balıkların kılçıkları ve kafalarıyla birlikte saplı geniş bir tencereye koyun. Otları, çekilmemiş karabiberi ve 3 su bardağı suyu ekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı kısın ve 25 dakika ağır ağır kaynatırken yüzeye çıkan köpükleri kaşıkla alın. Süzdüğünüz suyu, domates sosuyla birlikte bir tencereye alın. Baharat ekleyin.
  3. Midye ve istiridyeleri şarapla birlikte saplı bir tencereye alın. Kapağını kapatıp, kabuklar açılana kadar hafif haşlayın (kabukları açılmayanları atın).
  4. İstiridye ve midyeleri çıkarıp bir kenara ayırın. Pişirme suyunu tülbentle süzüp, karides suyu ve domates sosunun bulunduğu tencereye ekleyin. Baharatı kontrol edin.
  5. Sosu kaynattıktan sonra doğranmış balıkları ekleyip, 5 dakika daha kaynatın. Soyulmuş karidesleri katıp, 3-4 dakika boyunca kaynatmaya devam edin. Tencereye en son ekleyeceğiniz midye ve istiridyeleri ise 2-3 dakika kaynatmanız yeterlidir. Yahniyi sıcak bir tencereye aktarın. Üzerine maydanoz serpip, kızarmış baget ekmekleriyle birlikte servis yapın.

Notlar

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun..

Bir Cevap Yaz

Hakan Şef Hakkında

Bir Cevap Yaz

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlendi *